Нож ручной работы Gyuto Y82 / сталь D2 / карельская береза / черный граб

Сталь D2
Сталь была разработана американскими металлургами в 60-х годах прошлого века для нужд машиностроения. D2 - относится к сталям с высоким содержанием хрома и углерода, что придает ей отличные режущие свойства, относительно хорошую коррозионную стойкость и необходимую для изготовления ножей вязкость. Изредка ее называют «полунержавейкой» — в ней содержится около 12% хрома, чего недостаточно, чтобы назвать D2 полноценной коррозионностойкой сталью.

Сталь криогенно обработана для достижения максимальной производительности. Суть криогенной обработки заключается в следующем: после закалки заготовка охлаждается до -196 по Цельсию, выдерживается в течение определенного времени. В ходе этого процесса в металле происходят структурные изменения, что значительно повышает износостойкость, циклическую прочность, коррозионную и эрозионную стойкость. В практическом смысле это повышает способность стали удерживать режущую кромку.

Советы по уходу, чтобы нож долго служил и радовал своей остротой.

1. Резать на деревянных или пластиковых досках, ни в коем случае не по керамике или камню или иным твердым поверхностям.
2. Рубить им не стоит, замороженные продукты разделывать тоже, мелкие кости типа рыбьих спокойно режет, но крупные резать или тем более рубить не нужно.
3. Хранить отдельно от других столовых приборов, иначе стукнувшись кромкой о что-нибудь твердое он может сколоться/замяться кромка.
4. После использования сполоснуть и вытереть насухо.
5. В воде не замачивать, не оставлять в агрессивных средах (соль, кислота, щелочь).
   

     При ненадлежащем уходе может появиться потемнение/локальная ржавчина/питтинг. Влияет только на эстетику, можно убрать замачиванием в уксусе или мелкой стальной шерстью. Затачивать обычными точилками или дешевыми камнями типа "лодочка" настоятельно не рекомендуется. Для поддержания остроты хорошо править мусатом и/или доводить на коже с мелкой пастой. Затачивать самостоятельно либо на водных камнях, либо на системе с выставлением угла(lansky, edge pro, tsprof етц). Если отдавать на заточку, то только профессионалам, в ларьке «ключи, обувь, заточка ножей и ножниц» нож покалечат.